Innertemperatur för Fransyska

Mer om Fransyska

Fransyska är en mager styckdetalj som blir saftig och god när den steks långsamt i ugnen. Jag brukar göra den som en stek i ugnen. Först gnider jag in den generöst med salt och mina favoritkryddor. Sedan bryner jag ytan i smör i en stekpanna innan jag låter den gå klart i ugnen vid 125°. Jag tar ut den när den når en inre temperatur på 52–55. Ibland slår jag på en skvätt portvin eller madeira för att lyfta fram smakerna ytterligare.

Ett annat sätt är att omvandla fransyskan till en slottstek, kokad i en mustig buljong med massor av rotsaker och en lite av purjolök. Jag låter den simma tills den når en perfekt inre temperatur på 68-70°. Servera den gärna med en skvätt buljong och kanske till och med en touch av grädde.

Du kan också ge fransyskan en twist genom att grilla den. Jag burkar tillaga den i ugnen till 55° sen är den redo för grillen eller en het stekpanna. Att skiva den lite tjockare och få den gyllenbrun på ytan ger den en fantastisk karaktär. Viktigt är att ta ut den vid cirka 50° för den perfekta medium/medium rare-upplevelsen.

För att framhäva den milda smaken av fransyskan experimenterar jag ofta med örter som basilika, timjan eller salvia. Att låta köttet vila i rumstemperatur innan tillagning är mitt hemliga knep för att få den bästa stekytan och förhindra onödig vätskeförlust. Det är dessa små detaljer som verkligen gör skillnad och gör varje måltid med fransyska till en personlig och minnesvärd upplevelse.